Os lipídeos( gordura) do organismo são provenientes da dieta e de outras fontes, principalmente de carboidratos e proteína. Os lipídeos prestam várias funções no organismo, vamos citar algumas delas:
1- Função estrutural de membranas, neurônios e os depósitos de gordura nos tecidos adiposos são usados como isolantes na conservação do calor corporal e como proteção contra choques para vários órgãos.
2- Controle metabólico – O colesterol entra na composição de vários hormônios, como testosterona e estrógeno, que exercem diversos efeitos no controle do metabolismo humano.
3- Fonte de energia – Os triglicerídeos, maior parte da gordura, fornecem energia para a realização dos processos do organismo. Em repouso, aproximadamente 60% da energia é fornecido pelo metabolismo de gordura, no caso da pessoa fazer uma dieta balanceada.
Porém em excesso de gordura pode trazer inúmeros malefícios, como doenças ligadas ao coração e obesidade como: diabetes, risco cardiovascular, hipertensão arterial e síndrome metabólica.
Qual a quantidade adequada de gorduras que devemos consumir?
Pela recomendação do Istitute of Medicine temos que consumir de 20% a 35% de gorduras, sendo destas, menos de 10% de gorduras saturadas e o restante em gorduras monoinsaturadas como azeite de oliva, por exemplo, e gorduras poliinsaturadas como peixes e grãos.
